‘Eigen’ druif Nero d’ Avola is wijd verspreid op dit eiland en wordt veelal op houten vaten wordt gelegd. Deze versie van Fondo Antico is puur en bedoeld als fruitexpressie. Denk aan kersen, dadels, gedroogde pruim en dan vermengd met Mediterrane smaakjes van munt, karwij, salie en een snuf chocola.

Van hoger gelegen wijngaarden (200 mtr) waardoor de druiven nooit overgekookt zijn maar spanning behouden.