Verwelkte bloesem, Earl Grey en zwarte peper in de neus met pruimen en natte stenen in de smaak. De Dechant-site is anders en dat maakt de wijn ook bijzonder. Het terrein is warm, ligt aan de voet van de berg en kijkt uit op het zuidoosten in de richting van de ochtendzon. De grond is diepe löss. Deze zorgt voor een wulpse, zachte wijn - om eerlijk te zijn precies het type wijn dat ze niet willen maken.

Het feit dat ze ondanks alles toch graag deze wijn produceren ligt in de uitdaging om het evenwicht te behouden. Zuurgraad is absoluut essentieel omdat het ‘het korset’ vormt dat perfect strak moet zitten. Essentieel is de keuze van de pluktijd om dit te bereiken. En als het lukt: een voorbeeldige Grüner Veltliner die levendigheid, donker fruit en overvloedige specerijen biedt. De rijping vindt in de loop van enkele maanden plaats op de droesem in gebruikte eikenhouten vaten van 2000 liter.