Druiven worden met de hand geoogst. Maceratie in roestvrijstalen vaten gedurende 4 tot 5 dagen. Zachte persing en natuurlijke fermentatie (met inheemse gisten) gedurende 15 dagen in eikenhouten vaten. Rijping vindt plaats in nieuw eiken vaten gedurende 15 tot 18 maanden. De wijngaard Les Mitans is opmerkelijk gelegen midden op een heuvel gericht op het oosten en heeft een gevarieerde set van verschillende bodems. De neus van ‘Mitans’ is vaak erg bloemig, met nuances van viooltjes en kruiden, oriëntaals en complex met tonen van klein zwart fruit (bramen, zwarte bessen, kersen). In de mond is de wijn dicht en strak, maar de tannines zijn altijd zacht, wat de wijn veel zoetheid en een wellustige textuur geeft. De afdronk is pittig, slank, elegant.