Castelão is een typisch Portugese variëteit, boordevol knapperig rood fruit, sinaasappelolie, een vleugje kruiden en een fijne, zanderige afdronk. Het met de hand geplukte fruit onderging een gedeeltelijke fermentatie van de hele tros en rijpte vervolgens 11 maanden op de droesem in oude Bourgogne-vaten.