Rijpe perzik, kweepeer en overvloedige wilde kruiden kom je tegen samen met tonen van appel, groene thee en een subtiele rokerigheid in de afdronk.

De wijngaard Heiligenstein is legendarisch vanwege zijn Rieslings - en terecht! De geologische samenstelling biedt de beste voorwaarden voor de Riesling: magere, verweerde, rode woestijnzandsteen, dooraderd met vulkanisch conglomeraat uit de Perm-periode. Droge berg graslanden tussen de wijnranken met flora en fauna.

Druiven die perfect rijp en botrytis vrij zijn, worden met de hand geselecteerd en in kleine kratten naar de wijnmakerij gebracht. De druiven worden zachtjes geperst en een paar uur koud gemacereerd voordat ze spontaan fermenteren en vervolgens rijpen in houten vaten van 2000 liter in de 700 jaar oude natuurlijke ondergrondse kelder.